Hot Sauces

Mild scharf     –     Mittelscharf     –     Sehr scharf     –     Extrem scharf     –     Sriracha-Saucen

Du willst deinem Essen ordentlich Feuer geben? Oder deinen Gaumen auf eine kleine Mutprobe schicken? Dann hol dir eine unserer köstlichen scharfen Saucen ins Regal – ihr Geschmack wird dir garantiert lange in Erinnerung bleiben.

In unserem Shop findest du scharfe Saucen für jeden Geschmack – perfekt, wenn gewöhnliche Gewürze einfach zu langweilig sind. Die Bandbreite reicht von milden Chilis für einen kleinen Kick bis zu extremen Schärfegraden für Mutige, die ihr Glück herausfordern wollen.

Die Scoville-Skala Scoville , misst die Schärfe einer Chilischote und wird in Einheiten ausgedrückt SHU (Scoville Heat Units, Scoville Heat Units). Die Skala umfasst überwiegend Chilis – von der gewöhnlichen grünen Paprika (mit 0 SHU) bis zu Sorten mit sehr hoher Schärfe, die auf dieser Skala mehr als 80.000 erreichen SHU.

Die riesige Auswahl an scharfen Saucen bietet etwas für jeden Geschmack: von süß-scharfen Kombinationen bis zu explosiven Mischungen mit Früchten und feinen Aromen. Die Chili Jalapeno und die  Tabasco verleihen Speisen eine angenehm pikante Note und gehören auf viele griechische Tische. Wenn du allerdings einen robusten Magen hast und nach mehr Feuer suchst, bist du hier genau richtig: Weiter unten warten einige der schärfsten Saucen der Welt.

Wie werden scharfe Saucen hergestellt?

Bei der traditionellen Herstellung werden entweder reine scharfe Chilis oder eine Mischung aus scharfen und süßen Paprika zusammen mit aromatischem Gemüse und Kräutern wie Knoblauch oder Zwiebeln fermentiert. Nach der Fermentation wird die gesamte Mischung mit Essig püriert, bis sie seidig glatt ist.

Zutaten scharfer Saucen

Welche Zutaten stecken in einer scharfen Sauce? Die meisten bestehen aus einer Mischung aus Chilis, Essig und Meersalz. Viele werden fermentiert, um eine säuerliche oder kräftig-würzige Note zu entwickeln. Ihre Konsistenz reicht von flüssig bis pastenartig, ihre Farbe von Grün und Rot bis Braun.

Arten von scharfen Saucen

In unserem Shop findest du eine starke Auswahl an scharfen Saucen, übersichtlich nach Schärfegrad geordnet.

Ein guter Anhaltspunkt für die Schärfe einer Sauce ist die Zutatenliste. Entscheidend ist die verwendete Chilisorte; je weiter hinten eine Chili aufgeführt wird, desto geringer ist in der Regel ihr Anteil.

Cayenne – Saucen mit Cayennepfeffer, darunter die meisten Saucen nach Louisiana-Art, sind meist schärfer als Jalapeño-Saucen, aber milder als viele andere Varianten.

Chile de árbo– Eine schlanke, kräftige mexikanische Chili, die auch als Vogelschnabel- oder Rattenschwanz-Chili bekannt ist. Ihre Schärfe liegt meist zwischen 15.000 und 30.000 Scoville, kann aber über 100.000 erreichen. Beim Kochen lässt sich Chile de Árbol durch Cayennepfeffer ersetzen.

Habanero – Habanero-Saucen galten lange als die schärfsten natürlichen Chilisaucen. Heute sind Sorten wie Bhut Jolokia, Naga Jolokia oder Trinidad Moruga Scorpion jedoch fünf- bis zehnmal schärfer.

Jalapeño – Diese Saucen enthalten grüne oder rote Jalapeños sowie Chipotle, also gereifte und geräucherte Jalapeños. Grüne Jalapeño- und Chipotle-Saucen gehören meist zu den milderen Varianten; rote Jalapeño-Saucen sind in der Regel schärfer.

Naga Bhut Jolokia – Diese Chili ist auch als Bhut Jolokia, Ghost Pepper oder Naga-Chili bekannt. 2007 bestätigte Guinness World Records die Bhut Jolokia als schärfste Chili der Welt – rund 400-mal schärfer als Tabasco-Sauce. 2011 wurde sie vom Trinidad Moruga Scorpion abgelöst.

Piri piri – Peri-Peri ist in Südafrika heimisch geworden und wird je nach Region auch African Bird’s Eye, Piri-Piri oder Pili-Pili genannt. Die kleinen, spitz zulaufenden Schoten werden etwa 1,3 bis 2,5 cm lang und erreichen bis zu 175.000 Scoville. Ihr frisches, leicht zitrusartiges Kräuteraroma harmoniert hervorragend mit Gewürzen und anderen Zutaten, weshalb sie besonders häufig in scharfen Saucen verwendet werden.

Scotch Bonnet – Diese in der Karibik beliebten Chilis erreichen eine ähnliche Schärfe wie Habaneros und sind häufig in jamaikanischen Hot Sauces zu finden.

Tabasco-Chilis – Saucen aus Tabasco-Chilis sind in der Regel schärfer als Cayennepfeffer-Saucen. Neben der bekannten Tabasco-Sauce werden zahlreiche weitere Varianten mit diesen Chilis hergestellt.

Trinidad Moruga Scorpion – Die etwa golfballgroße Chili besitzt ein feines, fruchtiges Aroma. Nach Angaben des Chile Pepper Institute der New Mexico State University erreicht der Trinidad Moruga Scorpion bis zu 2.009.231 SHU auf der Scoville-Skala.

Carolina Reaper – Die Carolina Reaper ist eine Superhot-Chili mit süßlich-röstigen Noten und sofort einsetzender Schärfe. Sie wurde von PuckerButt-Gründer Ed Currie in Rock Hill, South Carolina, gezüchtet, erreicht durchschnittlich mehr als 1,6 Millionen SHU und wurde im August 2017 mit einem Guinness-Weltrekord ausgezeichnet.

Capsaicin-Extrakt – Die schärfsten Saucen werden mit Capsaicin-Extrakt hergestellt. Das Spektrum reicht von Chilisaucen mit Extrakt bis zu nahezu reinem Capsaicin. Diese Produkte sind extrem scharf und sollten von Menschen ohne Erfahrung mit feurigem Essen nur mit größter Vorsicht verwendet werden. Oft genügen ein oder zwei Tropfen für einen ganzen Topf. Solche Spezialitäten sind meist nur im Fachhandel erhältlich und entsprechend teurer.

Weitere Zutaten – Auch weitere Zutaten beeinflussen die wahrgenommene Schärfe. Senföl oder Wasabi können das Brennen verstärken; zusätzliche Zutaten verdünnen dagegen meist den Chili-Anteil und machen die Sauce milder. Viele Saucen enthalten Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und Gewürze. Essig oder Zitronensaft sind ebenfalls verbreitet, weil ihre Säure Oxidation hemmt und so zur Haltbarkeit beiträgt.